Süt Ürünleri Tesislerinde HACCP Uyumlu Haşere Kontrolü: Yasal Gereklilikler ve Çözümler
Süt ve süt ürünleri işleme tesislerinde hijyen, ürün kalitesinin ve güvenliğinin temel unsurudur. Çiğ süt gibi yüksek besin değerine sahip ürünler, mikroorganizmaların ve haşerelerin hızlıca çoğalmasına uygun ortamlar sağlar. Bu nedenle, haşere kontrolü, süt ürünleri endüstrisinde hem yasal bir zorunluluk hem de sürdürülebilir üretimin ayrılmaz bir parçasıdır.
Süt Ürünleri Tesislerinde Haşere Riskleri
Süt işleme tesislerinde en sık karşılaşılan haşereler şunlardır:
• Musca domestica (Ev sineği)
• Drosophila spp. (Meyve sineği)
• Blattella germanica (Alman hamamböceği)
• Rodentia (Kemirgenler)
Bu haşereler, ürünlere fiziksel, kimyasal ve biyolojik kontaminasyon riski taşır. Özellikle ev sinekleri, birçok patojen mikroorganizmanın vektörüdür. Salmonella spp., Listeria monocytogenes ve E. coli gibi ciddi gıda kaynaklı patojenler, sinekler ve kemirgenler aracılığıyla taşınabilir.
Süt Ürünlerinin Haşere Kaynaklı Kontaminasyonuna Örnekler
• Pastörize sütlerde Salmonella kontaminasyonu
• Peynir üretim hatlarında sinek larvaları
• Yoğurt dolum alanlarında artan sinek popülasyonu nedeniyle riskli ortam oluşumu
Tüm bu riskler, ürün iadesi, üretim duruşları ve itibar kaybına neden olabilecek ciddi sonuçlara yol açar.
Yasal Gereklilikler ve Mevzuat
Türkiye’deki Mevzuat
• 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
• Gıda Hijyen Yönetmeliği (29.12.2011 tarihli, 28157 sayılı Resmi Gazete)
• HACCP Temelli Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000)
Bu düzenlemeler; süt işleme tesislerinde, haşere kontrolünün zorunlu olduğunu ve entegre haşere yönetimi (IPM) yöntemlerinin uygulanmasını şart koşmaktadır. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve belgelenmesi, hem iç denetimler hem de resmi denetimlerde istenen temel şartlardandır.
Avrupa Birliği Mevzuatı
• (EC) No 852/2004 Gıda Hijyen Yönetmeliği
• (EC) No 853/2004 Hayvansal Gıda Ürünleri Üretim Standartları
AB ülkelerine ihracat yapan süt ürünleri işletmelerinin, haşere kontrolünde bu yönetmeliklere uyum göstermesi zorunludur.
Denetim Süreçleri
Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yapılan denetimlerde; haşere kontrol planları, kullanılan ekipmanların etkinliği, bakım ve temizlik kayıtları ile izleme sonuçları titizlikle incelenir.
HACCP Uyumlu Haşere Kontrol Stratejileri
HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemi çerçevesinde, haşere kontrolü aşağıdaki aşamalarla yapılandırılmalıdır:
1. Tehlike Analizi
Haşere kaynaklı biyolojik tehlikeler belirlenir.
2. Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) Tanımlanması
Üretim alanları, depolar ve atık alanları kontrol noktası olarak belirlenir.
3. Kabul Edilebilir Limitlerin Tanımlanması
Sinek ve haşere popülasyonunun belirlenen sınırlar dahilinde tutulması gerekir.
4. İzleme Yöntemleri
UV tuzaklar, yem istasyonları ve feromon tuzakları kullanılarak düzenli takip sağlanır.
5. Düzeltici Faaliyetler
Popülasyon limitlerinin aşılması durumunda, hızlı müdahale ve gerekirse üretim durdurma kararları alınır.
6. Kayıt ve Dokümantasyon
Her işlem belgelenir ve denetime hazır halde tutulur.
Biohijyen Çözümleri: UVA LED Teknolojisi ile Etkin Kontrol
Biohijyen, süt işleme tesislerinde HACCP uyumlu haşere kontrolü için UVA LED sinek yakalama cihazları sunmaktadır. Geleneksel UV floresan lambalara kıyasla daha verimli olan bu sistemler, özellikle sinek popülasyonlarının azaltılmasında etkin sonuç verir.
• Enerji Verimliliği: %70’e varan enerji tasarrufu sağlar.
• Uzun Ömürlü Kullanım: LED lambalar ortalama 50.000 saat çalışma süresine sahiptir.
• Kimyasal İçermeyen Yöntem: Organik üretim tesislerinde kullanılabilir.
• Sessiz ve Hijyenik Çalışma: Üretim alanlarında gürültü ve koku oluşturmaz.
• Kolay Bakım ve Hijyen Tasarımı: CE, ISO 22000 ve HACCP standartlarına uygun yapıdadır.
Sistem Özellikleri
• IP44 koruma sınıfında tasarım, süt işleme tesislerindeki neme dayanıklıdır.
• Kolayca temizlenebilir, hijyenik ızgara sistemi sayesinde GMP (Good Manufacturing Practices) kriterlerini destekler.
Denetimlerde Biohijyen Sistemlerinin Avantajları
• Denetim Uyum Belgeleri: CE, HACCP ve ISO 22000 uyum sertifikaları
• Periyodik İzleme ve Raporlama: Düzenli bakım ve performans raporları
• Kritik Alanlara Özel Tasarım: Süt tank odaları, dolum hatları ve depolar için özel modeller
• Tesis İçi Eğitim ve Danışmanlık Hizmetleri: Personelin bilinçlendirilmesi ve prosedür uyumluluğunun artırılması
Süt ve süt ürünleri işleme tesislerinde haşere kontrolü, yalnızca yasal bir zorunluluk değil; aynı zamanda ürün güvenliğini ve marka değerini korumak için stratejik bir gerekliliktir. Biohijyen’in sunduğu UVA LED çözümleri, hem HACCP uyumlu üretim süreçlerini destekler hem de enerji tasarrufu sağlayarak işletme maliyetlerini azaltır. Haşere kontrolünde teknolojiyi ve bilimsel yöntemleri bir araya getirerek, sürdürülebilir ve güvenilir bir üretim süreci sağlanabilir.
Firmanıza özel teklif almak için bize tüm iletişim kanallarımızdan ulaşabilirsiniz.