Hijyen ve dayanıklılık, profesyonel mutfakların olmazsa olmaz iki temel unsurudur. Özellikle endüstriyel mutfaklar, restoranlar, oteller ve gıda işleme tesisleri gibi yoğun ve tempolu çalışma ortamlarında, kullanılan ekipmanların bu iki kriteri eksiksiz karşılaması gerekir. İşte